Découvrir les épices de Jordanie

Les Bédouins – très fiers des nomades du désert, quel que soit le mode de vie qui a pris notre imagination depuis des années – sont définitivement à un point particulier en utilisant leur atmosphère. Leurs tentes de camping imperméables et tissées en poil de chèvre permettent au plus petit vent de pénétrer pour qu’elles puissent modifier leurs devoirs d’arts culinaires quotidiens en raison du chauffage estival persistant. Pour les festivités, les bédouins font du mansaf, une merveilleuse assiette créée à partir d’un énorme agneau et de substances faciles à envoyer – riz, épices ou fines herbes, amandes, laban déshydraté (yaourt) et farine. Si vous avez la chance d’être invité dans leur organisation, vous feriez partie de tout le monde assis par terre, leurs magnifiques plateaux de nourriture présentés pratiquement cérémonieusement du cœur. Mansaf est vraiment une fête créée pour en parler. De nombreux Jordaniens la considèrent comme leur recette nationale – une décision appropriée et altruiste dans le pays où les lecteurs sont accueillis avec les termes «Nous vous encourageons». Dans la cuisine de l’Irak Al-Amir Women’s Supportive Community, cuisine de la nourriture Amena, Nwer, Latifa et Sabah Al-Abaddi préparent du mansaf avec du poulet: «  Tout d’abord, je déchire des shirak (miches de pain, étirées en rondelles fines vous-même et préparées en douceur ) en sections et les distribuer plus qu’un plat de grande taille, semblable à celui-ci  », démontre Amena, «  puis je mets sur la poitrine de poulet que les gens fabriquaient auparavant. Hier soir, nous avons trempé du laban séché dans de l’eau potable pour le redonner vie; que les heures du matin, nous équipions nos oiseaux, les nettoyions et les joignions avant de préparer la nourriture dans le laban avec des assaisonnements. »À travers les pains, elle amasse du riz, de cette façon aussi mis à disposition et des épices et, en plus, les articles de volaille; au total elle disperse le persil et les amandes frites au samneh, beurre clarifié. Avant de le prendre pour la table, Amena manipule le mansaf en utilisant un rond de shirak, une dimension similaire parce que le plat, pour infuser tout en dessous avec la vapeur chaude et épicée. Des quartiers de citron, des plats uniques en métal précieux et des poignées de fusée propre viennent avec cela. Plus tard, Anam Al-Abbadi, qui supervise l’utile, se joint à nous pour un café gastronomique, créé des dosettes de café à la cardamome glorieusement parfumées et ajouté de la tuyauterie très chaude d’une fiole en petites portions. La caféine joue un rôle vital dans la communauté traditionnelle: si vous êtes accepté, on vous offre du café gastronomique – une seconde de soulagement, sans aucun doute, pour beaucoup de voyageurs du désert qui se déplaçaient auparavant. La Jordanie est une région relativement jeune ayant un passé complexe. En 1921, après l’échec des affaires ottomanes et de la révolte arabe, la pensée française influence autour du Liban et de la Syrie; l’anglais sur les zones palestiniennes, englobant l’émirat de Transjordanie (côté est de votre ruisseau Jordan) et le mandat anglais pour la Palestine (ouest du fleuve). En 1946, l’émirat a obtenu son autonomie depuis l’empire hachémite de Transjordanie, avec Amman comme monnaie (il a en fait été rebaptisé empire hachémite de Jordanie en 1949). Amman moderne (Ammon, dans l’antiquité) est certainement le site Web de l’un des plus grands établissements du groupe de l’âge de pierre découvert jusqu’à présent dans le centre-est. Des vestiges ont également été mis au jour au début du bronze et de l’âge de l’acier, alors que la Jordanie actuelle était composée de nombreux petits. Ensuite, les Assyriens, les Babyloniens, les Perses et les Grecs ont devancé les Romains rebaptisés Ammon Philadelphie l’une des Décapoles, ou 15 zones métropolitaines faisant allégeance à Rome – et construit Al-Qal’a, l’impressionnante citadelle que leurs ruines maîtrisent néanmoins. l’horizon. Le lien entre ces groupes était leur intérêt pour l’importance de la zone en tant qu’option commerciale. Et les visiteurs qui se demandent peuvent facilement trouver les facteurs que cette histoire éclectique a déjà établis dans le scénario des repas modernes en Jordanie.