La complexité des vins français

Des grands crus aux premiers crus, le terme «cru» est souvent utilisé dans les dégustations de vins et les circuits œnologiques en France – mais qu’est-ce que cela signifie exactement? Quiconque a pris plaisir à faire des visites de vignobles à travers les magnifiques vignobles de France, ou peut-être juste visité la section française de la cave à vin dans le supermarché, aura trouvé le terme «cru» sur les étiquettes de vin français. Mais même si cela peut sembler impressionnant et nous faire atteindre la bouteille, avez-vous déjà demandé ce que cela signifie réellement? La définition du cru La traduction littérale de cru est «croissance» mais il y a plus à dire quand on parle de vin. Un vin qui est autorisé à inscrire son «cru» sur l’étiquette est un produit d’un vignoble (ou d’un groupe de vignobles ou même d’une section de vignoble) désigné (e) qui se trouve dans un environnement ou un terroir spécifique et homogène. Le vin de ce cru est donc supposé montrer les spécificités de ce terroir. Evidemment, l’hypothèse est que les vins de ce terroir sont considérés comme de bonne qualité. Qu’est-ce qu’un Premier Cru? C’est là que ça devient compliqué. Alors que tout le monde est d’accord sur ce qu’est un «cru», le terme «premier cru» ou «première croissance» signifie en réalité des choses légèrement différentes selon la région de France du vin. • A Bordeaux, le premier cru est le plus haut niveau de classement au sein du Grand Cru Classé pour les vins rouges du Médoc et des Graves, mais seulement le deuxième classement le plus élevé à Sauternes en dessous du Premier Cru Supérieur. • A Saint-Émilion, le classement le plus élevé est Premier grand cru classé A mais il existe aussi un Premier grand cru classé B. • En Bourgogne, le premier cru est le deuxième classement le plus élevé en dessous du Grand Cru. Cela explique pourquoi, lors de visites de vignobles d’une région, on vous a peut-être dit que le terme signifie une seule chose, mais que l’on vous racontera quelque chose de complètement différent lors de votre prochaine excursion dans une région différente! Qu’est-ce qu’un Grand Cru? Comme Premier cru, ce qui définit un Grand Cru peut varier d’une région à l’autre. Bien qu’il se réfère toujours à un vignoble réputé pour la bonne production de vin, sa place dans le spectre de classification peut varier selon la région. • A Bordeaux, le Grand Cru Classé fait référence à tous les bons crus, mais à l’intérieur de cette appellation, il existe des classements individuels qui classent les vins. • En Bourgogne et en Alsace, le Grand Cru est le classement le plus élevé. • A Saint-Émilion, le Grand Cru est en dessous du premier grand cru classé A et B. L’histoire de la classification des vins Certains des premiers utilisateurs du système de classification des «cru» étaient les moines catholiques de la Bourgogne au Moyen Age. L’église à l’époque possédait la plupart des vignobles de la région et a pu constater quels vignobles, et même quelle parcelle dans chaque vignoble, produisait le meilleur vin. Ces parcelles, qu’ils appelaient «crus», étaient alors réservées à la fabrication du meilleur vin. Aujourd’hui, le travail a été confié à l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui supervise le travail compliqué de l’étiquetage du vin en France. Déchiffrer les étiquettes de vin français peut être difficile Il est donc utile de se familiariser avec les régions pour comprendre son système de classification. Les visites de vignobles sont un excellent moyen de découvrir les vins d’une région et de mieux comprendre les différents terroirs et comment ils contribuent à créer les meilleurs vins de la région.